المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف لكل معجنات العيد (( البسكوت .. الكحك .. الغريبه .. المعمول .. البيتى فور ))


Yara
11-11-2010, 11:13 PM
ملف كعك العيد (المعمول بالجوز والمعمول بالتمر والفستق)


كعك العيد (المعمول بالجوز والمعمول بالتمر)


الكمية:
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40
معمولة بالفستق
نبدأ مع معمول الحوز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


المقادير:


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


- كيلو ونصف من السميد
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- نصف كيلو من السمن
- كوب سكر
- نصف كوب من ماء الزهر
- نصف كوب من ماء الورد
- كوب من الماء
- ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
- كوبا سكر ناعم للزينة


حشو الجوز:
- نصف كيلو من الجوز
- كوب من السكر
- ربع كوب من ماء الورد


طريقة حشو الجوز:
ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.



الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا, يضاف السمن الى خليط السميد
ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن.
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين
مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا.
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى
بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة,توضع القطعة
في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.تضرب حافة القالب على حافة الرف
أو الطاولة كي تسقط من القالب.





تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف .خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح
لون المعمول ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.




معمول التمر


يعد المعمول من ألذ الأصناف التي يمكن لربه المنزل أن تقوم بإعداده بنفسها، خاصة إذا قامت بحشوه تمراً، فإنها بذلك تكون قد جمعت بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وعند إعداد المعمول عليك ـ عزيزتي ربه المنزل ـ بالحرص على استخدام الحليب الطازج بدلا من الحليب المبستر؛ لأن ذلك يرفع من القيمة الغذائية للعجينة، كما أنه يساعد على تشكيل العجينة بسهولة، ويمكنك أيضا استبدال الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر (الكامل) لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ذات قيمة غذائية عالية.

المقادير:
2 كوب من الدقيق.
2/1 كوب من السميد.
2/1 كوب من الزبد.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (تذاب في نصف كوب ماء).
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
1 كوب سكر.
4/1 كوب من ماء الزهر.
4/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.

الحشو:
2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب.

الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير، يضاف إليه الدقيق والسكر والمحلب ويخلط جيداً
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة ربع ساعة.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك الخليط جيدا حتى يصبح متماسكاً.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز
يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم المعمول.
تفرد كل قطعة من العجين باليد ويوضع في وسطها قطعة التمر وتقفل قطعة العجين
ويضغط عليها بأطراف الأصابع.
يوضع المعمول في الفرن على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
يرص المعمول في طبق التقديم، ويقدم مع القهوة أو الشاي.
معمول مد بالفستق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


مكوّنات العجينة:



أكواب أو 320 غ من السميد الخشن

كوب أو 160 غ من السميد الناعم

كوب أو 210 غ من السمن٬ المذوّب

½ كوب أو 100 غ من السكر

ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

ملاعق طعام من ماء الورد

ملاعق طعام من ماء الزهر




مكوّنات الحشوة:




أكواب أو 450 غ من الفستق٬ المقطع خشناً

علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

ملاعق طعام من ماء الورد

2 ملاعق طعام من ماء الزهر


طريقة التحضير

يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ

يُخلط الفستق، وحليب نستله المكثف المحلّى، وماء الورد وماء الزهر

حتى تمتزج المكوّنات كلّها جيّداً يُغطّى المزيج ويُترك جانباً.

تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة

مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس.

يُسكب مزيج الفستق فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل متجانس ويُرصّ برقّة ثمّ توضع الصينية جانباً.

يوضع النصف المتبقّي من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج الفستق وتُرصّ برقّة. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).

تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح

بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد
يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

Eng_Badr
12-11-2010, 12:59 AM
تسلم ايدك موضوع متميز