المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , بوابة بدر 2014,2015


Eng_Badr
27-03-2015, 08:00 AM
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )
.














السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أعضاء منتدى تعب قلبي الكرام

أهلا بكم في ثاني حلقة من حلقات برنامج ( طبق الروح )

اليوم .. حلقتنا سهله وبسيطه ورغم بساطة طبختها

إلا أن هناك من لا يستطيع فعلها .. ولكن

بمشيئة الله سنتعلم كل شىء سوياً

والآن ، سنحضر مع بعضنا البعض ثاني طبق

وهو

2\ شوربــــــه وفراخ محمــره

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ملح

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

فلفل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

سمن بلدي أو زبده لمن يحب الطبخ بالسمن البلدي أو بالزبده


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
زيت للقلي ويستحسن يكون بعباد الشمس
أو ممكن استبداله بالسمن البلدي أو بالزبده



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

مرق دجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ورق لوري (ورق غار)

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
1 ، 2 طماطم
1 جزره مقشره
1 بصله مقشره ومقسومه 4 ربعات
قليلا من المستكه
قليلا من الحبهان


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

دقيق أبيض


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
3 ليمونات


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
1فرخه بلدي أو بيضا زي ما تحبوا .. كامله سواء كانت سليمه

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

أو مقطعه لـ 4 ربعات ( 2 ورك ، 2 صدر )
و أنا بفضل البلدي وكل ما كانت الفرخه صغيره
كل ما أمكن نضجها على النار بشكل أسرع

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
- شوية كرفس


الطريقه

توضع الفرخه في إناء كبير

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم يتم غسلها جيدا بالماء الفاتر

ثم نضع عليها ملح + فلفل أسمر

ونقلبهما فيها

وكمية دقيق كبيره بحيث تغطي الفرخه بأكملها

سواء كانت سليمه

أو مقطعه لـ 4 ربعات

والدقيق يتم غسل الفرخه به حتى نضمن خلوها من رائحة الزفاره

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ويتم تقليب الدقيق في كل أنحاء الفرخه

بالداخل والخارج للفرخه سواء كانت سليمه أو مقطعه

ثم يتم شق الـ 3 ليمونات وعسرهم علي الفرخه وهي عليها الدقيق
..

وهذا هو شكل الفرخه المقطعه بعد تقليب الدقيق عليها ووضع الليمون


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وهذا هو شكل الفرخه السليمه بعد تقليب الدقيق عليها ووضع الليمون


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ثم يتم غسلها جيداً بالماء الفاتر من كل مكان بها
من الداخل والخارج للفرخه السليمه
ومن تحت وفوق للفرخه المقطعه لـ 4 ربعات
ووقتها سيزال الدقيق من عليها نهائياً
ومع غسلها .. ضعي يديك بين رقبة الفرخه لتخرجي
خيط أبيض لزج يلتصق بها
ونفس الحال ما بين جلد الفرخه ولحمها
ونفس الحال عند رجليها .. هذا بخصوص الفرخه السليمه
..
أما المقطعه لـ 4 ربعات
فـ يتم غسلها جيداً بالماء الفاتر
وإزالة هذا الخيط السائل اللزج من ناحية الورك
وما بين الجلد واللحم في الصدور والأوراك ايضا
وبعدها ضعيها في إناء كبير

.......

ثم نأتي بحله كبيره ونضع فيها ماء ..
ما يقارب 3\4 ، نصف الحله ماء فاتر
ثم نضعها على النار
ونضع فيها
1 مرقة دجاج + 1 بصله بعد شقها 4 ربعات
+ 2 ، 3 ورق لوري ( ورق غار )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ثم نضع 1 طماطم بها + 1 جزره مقشره + قليلا من المستكه

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
وقليلا من الحبهان
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ونضع ايضا قليلا من الكرفس المقطع قطع صغيره
وحينما يغلي الماء نضيف عليه الفرخه سواء كانت مقطعه أو سليمه
ثم قليلا من الملح وقليلا من الفلفل الأسمر


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ونتركها تستوي أي تنضج


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ولمعرفة هل نضجت أو لا ؟
نأتي بسكين ونغرز طرفه في لحم الفرخه .. فإذا غرز السكين ..
دل ذلك على انها استوت أي نضجت
ووقتها نقلبها على الناحيه الأخرى

..

ثم نتذوق طعم الشوربه لنعرف هل تحتاج ملح أم لا وفلفل أسمر؟
إن احتاجت وضعنا لها وإن لم تحتاج تركناها كما هي
ولكننا ممكن أن نلاحظ أن الشوربه نقصت من الحله
فإن لاحظتي ذلك .. قومي بتزويد الشوربه بماء فاتر
ما يعادل كوب ماء من أكواب الشاي أو 2 كوب
إلى أن يصبح الماء يعادل 3\4 الحله أو نصف الحله
ثم اتركي الشوربه تغلي على النار مره أخرى



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ونتابعها إلى أن تنضج الجهه الأخرى من الفرخه وسنعرف
كيفية نضجها من عدمه
عن طريق غرز السكين فيها كما ذكرت
وبعد نضجها
سننتشل الفرخه من الشربه
ونضعها في طبق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
وسنتذوق الشوربه .. بحيث يكون طعمها معتدل ..

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
هذا إن كانت ستقدم لضيوف أو في مناسبه
أما إن كانت لأهل البيت
فـ كما نهوى ، وكما يحبون
لأن هناك من يحب الأكل مالح زياده أو قليل الموحه
أو مظبوط ..
وهذا هو شكل الشوربه النهائي بعد انتزاع الفرخه منها

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
..
ويتم ترك الفرخه في الطبق حتى تبرد قليلاً
وبعدها سيتم وضع مقلاه على النار لتسخن قليلا
وسنضع الزيت بها أو السمن البلدي أو الزبده
على حسب ما تحبون
أو ممكن أن نمزج سمن بلدي مع زيت
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ثم يتم تقطيع الفرخه السليمه لـ 4 ربعات
أما من لا يعرف ذلك .. فـ يشترى فرخه مقطعه من البدايه
ويتم وضع كل ربع في المقلاه إلى أن يحمر
بالدرجه التي يريدها .. سواء كانت حمراء على خفيف
أو بدرجة أكبر .. فكلا حسب رغبة من سيأكل
ثم يتم وضع مناديل على الطبق لأمتصاص الزيت
أو السمنه أو الزبده من الفراخ على حسب ما تضعون
ثم يتم نقل الفراخ المحمره في طبق آخر


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
وبهذا الشكل يكون تحميرا خفيفاً .. يتم وضع قليلا من الملح
والفلفل الأسمر عليها

...

أما من يريد تحميرها بدرجه أكبر من الدرجه الأولى
يقوم بتركها مده أطول في التحمير
كلا حسب ما يحب
والتحمير الأطول هو ما يجعل الفرخه مقرمشه عند آكلها
دون وضع فيجتار عليها وقت التحمير أو أي شىء
لذا اختاروا ما تريدون .. كلا حسب هواه كما قلت
وما يحب

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
وهذا هو شكلها النهائي في درجة التحمير الأكبر
من الدرجه الأولي بعد وضع قليلا من الملح والفلفل الأسمر عليها
.....

أما بالنسبه للشوربــه
فـ نأتي بمصفاه صغيره وبجوارها الطبق الذي سنضع فيه الشوربه
ونضع المصفاه فوق طبق الشوربه لأن المصفاه سيعلق بها البصل
والمستكه والحبهان والكرفس وغيره
ويتم أخذ الشوربه وبالطبع يكون بداخلها محتوياتها كالكرفس
وغيره
بالكبشه من الحله للمصفاه التي
يكون تحتها الطبق
وهكذا نفعل نفس الكره إلى أن يصبح الطبق ممتلىء بالشوربه
بالقدر الكافي للتقديم


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وهذا هو شكل الشوربه النهائي

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

معلومه هامه
هذه الشوربه سنحتاجها في الكثير من الأكلات فيما بعد
فلنركز في طريقتها جيداً


..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وبالهنا والشفا

..

يسعدني تطبيقكم على هذه الحلقه

ومن يريد الأستفسار عن شىء في هذه الحلقه

بإمكانكم السؤال هنا في الحلقه .. ليتعلم الجميع ويستفيد

وبكدآ تكون انتهى حلقة اليوم

انتظرونـــــــي في الحلقه المقبلــه

يوم الخميس القادم الموافق 2\4\2015

مع برنامج ( طبق الروح )

دعواتي الطيبه لكم بأجمل الأوقات.




فريق العمل

إعداد وتقديم : روح الانثى
تصميم الإداريه المبدعه : رماد إنسان R
إخراج : رماد إنسان R
روح الانثى



.






الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )