منتديات بوابة بدر  

العودة   منتديات بوابة بدر > منتديات الأسرة والمجتمع - Family Forum > بوابة المطبخ

بوابة المطبخ أحلى الوصفات لأشهى المأكولات، الغربية والشرقية، منتدى الطبخ ووصفات الطبخ لإعداد الموائد الشهية واللذيذة، مطبخ، أكلات، وصفات طبخ متجددة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-05-2015, 11:42 AM   #1
Eng_Badr
Administrator
 
الصورة الرمزية Eng_Badr
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: Egypt
العمر: 27
المشاركات: 140,369
افتراضي الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه ) , بوابة بدر 2014,2015

الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه ) , الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه )
الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه ) , الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه )







.

















السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أعضاء منتدى تعب قلبي الكرام

أهلا بكم في سادس حلقة من حلقات برنامج ( طبق الروح )

اليوم .. حلقتنا لذيذه جداً وبسيطه ورغم بساطتها إلا انها صعبه
أنها السهل الممتنع ولكن جمالها في أن نصف خطواتها
سبق وأن قومنا بها في حلقات مسبقه
ولذلك ستكون خفيفه
وبسيطه وكالعاده تعودنا في برنامج طبق الروح اننا نسخر الصعاب
ونذللها ونجعل منها شىء بسيط جداً وراقي
وهذا ما سنفعله اليوم
في حلقتنا الجديده
والتي هي استكمالاً للحلقات السابقه


والآن ، سنحضر مع بعضنا البعض سادس طبق

وهو

6\محشي الدولمه
( كوســه وفلفل وباذنجان )






المقادير :



كوسة للي بيحبها والي مش بيحبها ممكن
يتم استبدال الكوسه
بالبطاطس




1ك باذنجان أبيض
1ك باذنجان أسود





نص كيلو
فلفل رومي




2 جزرة
2 فلفل حار


ملح



فلفل



سمن بلدي أو زبده كما تحبون



زيت للطهي



زيت للقلي
ويستحسن يكون بعباد الشمس




4 بصلات كبار أو 5




صلصه




1.5ك طماطم



1ك أرز مصري وفي الي بيستبدلوا بلحم مفروم



كلا حسب مزاجه وكما يحب





خضرة المحشي ( كزبره \ شبت \ بقدونس )
..
نعناع أخضر ناشف أو طازج
كمون

رأس ثوم كبير

خلطة التوابل ( زنجبيل \ كركم \ بابريكا )

شوربه قمنا بتحضيرها مسبقاً .. سواء كانت شوربة
فراخ أو بط .......... إلخ




ولمعرفة كيفية عمل
الشوربه

تابعي هذا الرابط

الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )


والي مش هيعرف يحط شوربه


يبدل الشوربه بـ






2 مرقة دجاج

ويتم وضعهم على كوبيتين أو 2 كوب ونصف ماء ويتم تقليبهما في الماء
ووضعهم على النار إلى أن يذوبا المرقتين في الماء
ثم بذلك يكون الماء الذي نتج ذلك بديلاً مكان الشوربه




.................................

الطريقـــــــــــــه

طبخة اليوم سيتم تقسيمها لـ 3 أجزاء


1\ تقوير الكوسه أو ( البطاطس ) والفلفل والباذنجان

سنقوم بغسل الكوسه ثم نبشرها على خفيف
أي نقوم بتشريحها على خفيف
وبعدين سنقوم بقطع الرأس لتبقى بهذا الشكل



ثم نأخذ مقورة الكوسة ونضعها بداخل الكوسايه ونمسك الكوسايه بيد
والمقورة من طرفها باليد الأخرى




ونقوم بلف المقورة لتخريج ما بداخل الكوسايه




ونفعل هذا مع كل واحده إلى أن ننتهي منها
ونترك ما بداخلها في الصحن على جمب ( ليتم استخدامه كفرش في الحله فيما بعد )
..
وبخصوص الباذنجان الأسود والأبيض .. سنقوم بقطع راسه والتقوير بنفس طريقة الكوسه بالظبط
ولو الباذنجان طويل بيتم قطعه لنصفين
ونقوره بنفس طريقة الكوسة بالظبط
...
وأما الفلفل فيكفي فقط أن يتم خلع عقد الفلفلايه وذلك عن
طريق جذبه للداخل من عوده ثم للخارج أو نشيل عنقه بالسكينه
..
ثم نقوم بوضع مقلاه كبيره على النار إلى أن تسخن قليلا

ويتم وضع القليل من الزيت أو السمنه أو الزبده




ويتم وضع الكوسه في المقلاه لتحمر قليلا فقط بحيث تلون فقط
ونفس الحال مع الفلفل والباذنجان

حيث يتم تلوينهما على خفيف فقط وهناك من لا يقوم بتلوين
الكوسه والفلفل والباذنجان ويضعهم مباشرة في طبق واحد

كلا منهما في زاوية أو كلا منهما في طبق
.................

والآن .. ندخل على الجزء الثاني

2\ عمل تسبيكة ( خلطة ) محشي الدولمه
وهي نفس طريقة التسبيكه في كل المحاشي الأخرى

سوف نأخذ الطماطم ونقوم بغسلها بالماء جيداً
ثم نقطيعها لـ 4 ربعات ونضعها في طبق



ثم نقوم بوضع الطماطم المقطعه في الكبه الكهربائيه
أو الخلاط الكهربائي




وأقوم بفرمها أو ضربها في الخلاط وهكذا مع كل الطماطم
ثم وضعها في إناء



.......

ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيداً وتقطيعه 4 ربعات



وأقوم بأخذ 2 جزر و2 فلفل حار



وبعد ذلك أقوم بفرم 2 جزر و2 فلفل حار مع ال4 بصلات المقطعات
ورأس الثوم الكبير

في الكبه إلى قطع صغيره
أو تقطيع البصل فقط
باليد بالسكينه
والباقي في الكبه


ونضع حله فارغه على النار ثم نضع بها البصل المقطع والفلفل والجزر
ورأس الثومة ونضع عليه
شوية زيت + ملعقتين سمن بلدي أو زبده حسب ما تحبون



أو ممكن وضع فلفل حار بعد تقطيعه في الكبه وتقطيع رأس الثومة
مع البصل فقط على النار
وسمنه وزيت أو سمنه فقط أو زبده حسب ما تحبون



وسنقلب البصله والفلفل والجزر وقطع الثوم الصغيرة او البصل
والجزر وقطع الثوم الصغيره التي تم تقطيعها بالسكينه أو خلطها في الكبه
على النار إلى أن يتم تلوينهم ثم نضيف الطماطم التي
قمنا بفرمها في الكبه الكهربائيه
أو الخلاط الكهربائي



ثم 4\3 علبة الصلصه على الطماطم التي على النار




ومعاها 2 مرق دجاج وحينما تغلي ..



نقوم بتهدئة النار إلى أن تتسبك الطماطم
أي تصبح ثقيله عند تقليبها في الحله وستكون المرقتين قد ذابوا بها
.. نقوم بإطفاء النار عليها

..
ثم نقوم بغسل خضرة المحشي ( شبت - بقدونس - كزبره ) جيداً
ونقوم بتقطيعها قطع صغيره أو فرمها في الكبه .. ووضعها على التسبيكه
ونقوم بغسل الأرز المصري وتصفيته ووضعه على التسبيكه ايضا
ولا يجب نقع الأرز قبلها حتى لا يتكسر
ونضع خلطة التوابل عليها ( زنجبيل - كركم - بابريكا )
+ ملح وفلفل أسمر
ونقلب جيداً ونتذوق الطعم ..


ثم أقوم بوضع النعناع الناشف عليها أو النعناع الطازج الفرش
واضعه عليها
وأقوم بالتقليب مره اخرى


ثم
اقوم بوضع الطبق الكبير الذي به الفلفل والباذنجان والكوسه
وهناك من يضع البطاطس ايضاً بجانب خلطة التسبيكه
..

ونبدأ في الحشو
نجلب حلة كبيره التي سنضع فيها الأكل
ونفرش أرضيتها كما عرفنا سابقاً بـ قطع جزر وبصل وفلفل



أو بوضع ما تبقى من الكوسة الذي تم وضعناها في طبق على جمب
..
ثم نقوم بمسك الكوسايه ونملئها بخلطة الأرز
التي قمنا بعملها مسبقاً

ونضع واحدة الكوسايه أو الفلفلايه او واحدة الباذنجان
واقفه في أرضية الحله ونفس الحال مع باقي محشي الدولمه إلى أن انتهي من أول صف
وأقوم بعمل دائره بالطول بالفلفل والكوسه والباذنجان ثم بعد ذلك

نقوم بوضع كل كوستين بداخل بعضهما مائلين في الحله من
فوق بعد ملئهما بخلطة الأرز في الصف الثاني والأخير




أو كوسايه وأمامها باذنجانيه واحده بيضاء بنفس هذا الشكل





..............


والآن ننتقل للجزء الثالث وهو الأخير

3\ تسوية محشي الدولمه


سنأخذ الشوربه التي قمنا بتحضيرها مسبقاً
شوربة فراخ أو بط ....... إلخ


أو الماء الذي قمنا بعمله بمرقة الدجاج
وسنقوم بوضع الشوربه أو ماء مرق الدجاج
..

ملاحظه هامه : كل ما كانت الشوربه قليله في محشي الدولمه
كل ما امكنك معالجته .. لأنها ان زادت سيعجن منك المحشي
..
لو الحله كانت ممتلئه بمحشي الدولمه يبقى هنحط شوربه قليله
بحيث تكون أقل من محشي الدولمه
يعني 3 كوبيات شوربه لو الحله كبيره



ولو الحلة قليل فيها محشي الدولمه
يبقى كوبيتين شوربه
..
وحينما يغلي .. هتكون الشوربه اختفت تماماً من محشي الدولمه
سأهدي النار عليه واتركه يستوي أي ينضج
ولو متعودين تحطوا شياطه تحت الأرز ..
ضعوها تحت محشي الدولمه
ولو مش متعوديين ونار البوتاجاز هادئه .. خلاص
كلا حسب نوع بوتاجازه
..
وهياخد من 45 دقيقه إلى 55 دقيقه لكي يستوي أي ينضج
وقومي بأخذ واحده كوسه أو فلفلايه وتذوقي الأرز الذي بداخلها
إن كان قد نضج واستوى .. يبقى محشي الدولمه استوى
لو لسه .. يبقى نضع نص كوباية شوربه عليه ونغطيه ونتركه نستوى


ثم نقوم بفتح غطاء الحله ونتركه عشر دقائق حتى يهدأ
ثم نبدأ بشيل واحده واحده ونضعها في الطبق من كل الأصناف



..





وبالهنا والشفا


يسعدني تطبيقكم على هذه الحلقه

ومن يريد الأستفسار عن شىء في هذه الحلقه

بإمكانكم السؤال هنا في الحلقه .. ليتعلم الجميع ويستفيد

وبكدآ تكون انتهى حلقة اليوم

وسنبدأ في التطبيقات على ال3 حلقات

التي قمنا بتقديمهم


ولا تنسوا هناك جائزه رمزيه رائعه لأفضل تطبيق عملي

انتظرونـــــــي في الحلقه المقبلــه

كل خميس من كل أسبوع


مع برنامج ( طبق الروح )

دعواتي الطيبه لكم بأجمل الأوقات.




فريق العمل

إعداد وتقديم : روح الانثى
تصميم الإداريه الجميله : رماد إنسان R
إخراج : رماد إنسان R
روح الانثى




.















الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه ) , الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه )
الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه ) , الحلقة السادسة من طبق الروح : ( محشي الدولمه )
Eng_Badr غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 17-04-2015 10:40 AM
الحلقة الثالثة من طبق الروح : محشي الكرنب ( الملفوف ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 02-04-2015 08:51 AM
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 27-03-2015 08:00 AM
الحلقة الأولى من طبق الروح : ( كفته بانيه ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 20-03-2015 07:34 AM
السيرة النبوية للشيخ نبيل العوضي الحلقة السادسة , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة رسول الله - The Messenger Of God 0 30-09-2014 12:50 AM


الساعة الآن 06:36 PM


بوابة بدر ، منتديات بوابة بدر ، برامج 2016 ، برامج شات 2016 ، برامج بورتابل 2016
BadrGate | About Us | Google Adsense Privacy Policy | DMCA | Disclaimer | Contact Us
جميع المشاركات لا تعبر عن وجهة نظر الاداره وإنما تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط وللإبلاغ عن اى إنتهاك للحقوق يُرجى الاتصال بنا
يمنع وضع اى مشاركات تتضمن اى انتهاك لحقوق الملكية الفكرية او الادبية لاى جهة واذا وجد اى ضرر نرجوا الاتصال بنا لعمل اللازم