منتديات بوابة بدر  

العودة   منتديات بوابة بدر > منتديات الأسرة والمجتمع - Family Forum > بوابة المطبخ

بوابة المطبخ أحلى الوصفات لأشهى المأكولات، الغربية والشرقية، منتدى الطبخ ووصفات الطبخ لإعداد الموائد الشهية واللذيذة، مطبخ، أكلات، وصفات طبخ متجددة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 17-04-2015, 10:40 AM   #1
Eng_Badr
Administrator
 
الصورة الرمزية Eng_Badr
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: Egypt
العمر: 27
المشاركات: 139,249
افتراضي الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , بوابة بدر 2014,2015

الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب
الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب

.














السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أعضاء منتدى تعب قلبي الكرام

أهلا بكم في رابع حلقة من حلقات برنامج ( طبق الروح )

حلقتنا اليوم عبارة عن السهل الممتنع
فـرغم بساطتها إلا انها صعبة ولا يجيدها إلا قلة فقط
ولكن اعتدنا في برنامجنا المتواضع .. أننا نكسر كل القيود
ونعبر الصعاب سوياً وننذلها لكم لتكون من أسهل ما يمكن

وهذا ما سنفعله في حلقة اليوم

سنتحدى أنفسنا ونتفوق على ذاتنا وندخل المطبخ
وبكل جرأة سنسابق ذاتنا لتقديم هذه الأكلة
وبما أن معظم خطواتها مرت علينا في الحلقة الماضية
فسيكون من السهل عمل هذه الأكلة

والآن ، سنحضر مع بعضنا البعض رابع طبق



وهو

4\ محشي ورق العنب



المقادير



ملح





فلفل



سمن بلدي أو زبده كما تحبون



زيت للطهي وليس للقلي



1 ك ورق عنب طازة فرش





4 بصلات كبار أو 5




بصلتين لفرش الحلة بهم



صلصه



1.5ك طماطم




3 ليمونات


طماطم لفرش الحلة بها



1ك أرز مصري



1 ، 2 فلفل حار




2، 3 جزر لفرش الحلة بهما




خضرة المحشي ( كزبره \ شبت \ بقدونس )
وهناك من يستخدم الشبت والكزبرة فقط
..



نعناع أخضر ناشف أو فرش طازج

كمون

خلطة التوابل ( زنجبيل \ كركم \ بابريكا )

شوربه قمنا بتحضيرها مسبقاً .. سواء كانت شوربة
فراخ أو بط .......... إلخ




ولمعرفة كيفية عمل الشوربه

تابعي هذا الرابط


الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره )



.................................

الطريقـــــــــــــــة


طبخة اليوم سيتم تقسيمها لـ 3 أجزاء

مثل طبخة الحلقة الماضية

سنبدأ بالجزء الأول ..ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيره

1\ ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيرة

وهو مشابة لدرجة كبيرة لسلق الكرنبة ولكن بدل
الكرنبة يكون ورق العنب مع اختلافات بسيطة
سنعرفها سوياً الان ..


سنأتي بحله كبيرة ونضع فيها ماء فاتر
ما يقارب نصفها ونضعها على النار
وبإمكانك هنا استخدام الحلل التفال


أو أي نوع آخر




ثم نضع بها ملعقة ملح + ملعقه كمون
ونترك الماء يغلي على نار هادئة
ثم نقوم بتحضير مصفاه واضعها بجوار الحله التي بها الماء
وتحت هذه المصفاه حله
.............

ونذهب لورق العنب ..



أقوم بنزع عود ورقة العنب ثم أقوم بفردها
واضع العودان في شىء آخر وافرد الورقة وحدها





ونفس الحال مع الورقة الثانية .. أقوم بنزعها
ثم فردها ووضعها على الورقة الأولى

بحيث تكون الورقة الكبيرة تحت في الأول ثم الأصغر فوقها
وهكذا إلى أن يعلو أول صف .. اتركة هكذا





وابدأ في عمل صف جديد وهكذا إلى أن انتهي ورق العنب باكملة
ولا يفضل غسله وهو هكذا لأنه سيكون ملزق في بعضه ولن تتمكني من فرده جيدا إلا بعد عناء
وحينما أقوم بعمل صف
أأخذه واضعه في الماء المغلي بعد أن يغلي جيداً




سيتم فرده في الحلة بأكملها
هكذا وبعد شوية سيتلون الورق ..






وقتها أبدأ في تجميع الورق بالملعقة أو
اي شىء واشيله من الماء المغلي
واضعه في المصفاه التي بجوار الحلة ومنها إلى الماء الفاتر
ويتم غسلة جيداً .. ثم يتم إزالتة في صحن

وهكذا مع كل رصة ورق عنب إلى أن انتهي منها بأكملها




ثم أقوم بوضع العيدان ليتم سلقها هي الأخرى .. ثم أقوم بغسلها
ووضعها في صحن هكذا ..



وبهذا نكون انتهينا من الجزء الأول
وهو ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيره
..................................

والآن .. ندخل على الجزء الثاني

2\ عمل تسبيكة ( خلطة ) المحشي واللف

وهي نفس طريقة التسبيكة في الحلقة الماضية ..
نقول تاني .. فالتكرار يعلم الشطار

سوف نأخذ الطماطم ونقوم بغسلها بالماء جيداً
ثم تقطيعها لـ 4 ربعات ووضعها في طبق



ثم اقوم بوضع الطماطم المقطعه في الكبه الكهربائيه
أو الخلاط الكهربائي




وأقوم بفرمها أو ضربها في الخلاط وهكذا مع كل الطماطم
ثم اضعها في إناء



.......

ثم أقوم بتقشير البصل وغسله جيداً وتقطيعه 4 ربعات



وبعد ذلك أقوم بفرمه في الكبه إلى قطع صغيره أو تقطيعه
باليد بالسكينه


ونضع حله فارغه على النار ثم نضع بها البصل المقطع ونضع عليه
شوية زيت + ملعقتين سمن بلدي أو زبده حسب ما تحبون


وسنقلب البصله على النار إلى أن تلون ثم نضيف الطماطم التي قمنا بفرمها في الكبه الكهربائيه أو الخلاط الكهربائي


ثم 4\3 علبة الصلصه على الطماطم التي على النار
وحينما تغلي ..
نقوم بتهدئة النار إلى أن تتسبك الطماطم
أي تصبح ثقيله عند تقليبها في الحله .. نقوم بإطفاء النار عليها



ثم نقوم بغسل خضرة المحشي ( شبت - بقدونس - كزبره )
أو شبت وكزبرة فقط جيداً
ونقوم بتقطيعها قطع صغيره أو فرمها في الكبه ونغسل الفلفلاية الحارة الفرش ونضعها عليهم أو فرمها في الكبة .. ووضعها على التسبيكه
ونقوم بغسل الأرز المصري وتصفيته ووضعه على التسبيكه ايضا
ولا يجب نقع الأرز قبلها حتى لا يتكسر
ونضع خلطة التوابل عليها ( زنجبيل - كركم - بابريكا )
+ ملح وفلفل أسمر


ونقلب جيداً ونتذوق الطعم ..



ثم أقوم بوضع النعناع الناشف عليها أو افرم النعناع الطازج الفرش
واضعه عليها
وأقوم بالتقليب مره اخرى



ملاحظة : طريقة عمل التسبيكة هي واحدة في كل المحاشي
ثم اضع ورق العنب بجانبي

ثم أأخذ حله كبيره فارغه وأفرش في أرضيتها
طماطم مقطعمة شرائح + بصل مقطع شرائح
+ جزر مقطع شرائح أو بصل وطماطم فقط



وهناك من يقوم بفرش أعواد ورق العنب التي قمنا بغليها مسبقاً
ثم يقوم بإنتزاعها وقت التقديم
أو نقوم بفرش جزر فقط في أرضية الحلة
طريق بشره من الخارج
وتقطيعه شرائح ووضعه كفرش في أرضية الحلة
ونأخذ ورقة عنب برقة ونفردها ونضع فيها قليلا من
التسبيكة التي قمنا بعملها
نضع التسبيكة في أول الورقة بقدر بسيط



واقوم بثني ورقة العنب من فوق



ثم أقوم بثني جانبي ورقة العنب



واكمل لف ورقة العنب .. لتكون كذلك



ثم اضعها في الحلة وهكذا مع كل ورقة واضع في الحلة


بحيث اقوم بعمل دوائر كبيره في الصينيه
أو الحله بمحشي ورق العنب
الذي قمت بتصبيعه
بداية من الحواف إلى الداخل مع مراعاة عدم ترك مسافه
أو فراغات بين ورق العنب وغيره

وأعيد الكره إلى أن انتهى من الصفوف



وآدي شكل تاني



ملحوظة : لو متبقى ورق عنب بعد ما تخلصي ..
نضعه في كيس ثلاجة ونغلقة جيداً
ونضعه في الفيرز .. لأي استخدام آخر في وقت آخر
......................


والآن ننتقل للجزء الثالث وهو الأخير

3\ تسوية محشي ورق العنب

وهي مشابهة لتسوية ورق الكرنب مع اختلافات بسيطة

سنأخذ الشوربه التي قمنا بتحضيرها مسبقاً
شوربة فراخ أو بط ....... إلخ


وسأقوم بوضع الشوربه على حافة آخر صف من دوائر
محشي ورق العنب
في الحله .. يعني يادوب تلمس آخر صف فقط
وليس تغطية الصف
وأقوم بإشعال النار واترك الشوربه تغلي

وحينما تغلي .. هتكون الشوربه اختفت تماماً من المحشي
سأهدي النار عليه واتركه يستوي أي ينضج
ثم أقوم بقطع وعسر ال3 ليمونات ووضعهم في إناء



وسكب الحامض على ورق المحشي وهو على النار الهادئة


ثم يتم التخلص من بزر الليمون بالملقعة
أو من البداية تتلخصي منه قبل وضع الحامض على ورق العنب
...
ولو متعودين تحطوا شياطه تحت الأرز .. ضعوها تحت المحشي
مش متعوديين ونار البوتاجاز هادئه .. خلاص
كلا حسب نوع بوتاجازه
..
وهياخد من 45 دقيقه إلى 55 دقيقه لكي يستوي أي ينضج
وبعد ذلك قومي بفتح غطاء الحله
ثم قومي بأخذ واحده على الملعقه وتذوقيها
إن كان الأرز طري والورق الملفوف طري
يكون بذلك قد نضج اي استوى



بإمكانكم عدم وضع بصل في الشوربة التي
سنضعها على محشي ورق العنب لمن لا يحبه

أو وضعه لمن يحبه وإزالته في النهايه وقت التقديم
..

ثم نقوم بكبس غطاء الحله ومسك الحله جيداً باليدين
وقلبها ثم إعادتها لوضعها الأول مره أخرى
ونتركه قليلاً حتى يبرد قليلاً ليكون بإمكانك سكبه في إناء التقديم
ثم نقوم بتقليبه بهدوء وتحضير طبق الغرف
ونضع فيه
محشي ورق العنب
هكذا








وبالهنا والشفا


يسعدني تطبيقكم على هذه الحلقه

ومن يريد الأستفسار عن شىء في هذه الحلقه

بإمكانكم السؤال هنا في الحلقه .. ليتعلم الجميع ويستفيد

وبكدآ تكون انتهى حلقة اليوم

انتظرونـــــــي في الحلقه المقبلــه

كل خميس من كل أسبوع


مع برنامج ( طبق الروح )

دعواتي الطيبه لكم بأجمل الأوقات.



فريق العمل

إعداد وتقديم : روح الانثى
تصميم الإداريه المبدعه : رماد إنسان R


ويسعدني انضمام أجمل مصممتين لبرنامجي
وبتقدم لهم بخالص الشكر والعرفان على
مجهدهم العملاق في هذه الحلقة معي
الأخت المبدعه : سفينة الذكرى
والأخت المتألقة : حكيمة بصمتي

إخراج : رماد إنسان R
روح الانثى








الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب
الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب
Eng_Badr غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحلقة الثالثة من طبق الروح : محشي الكرنب ( الملفوف ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 02-04-2015 08:51 AM
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 27-03-2015 08:00 AM
الحلقة الأولى من طبق الروح : ( كفته بانيه ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 20-03-2015 07:34 AM
دورة فنون قتال مع الكابتن فهد المهر الحلقة الرابعة , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr الـــعـــام - General 0 19-03-2015 06:22 AM
عشقك خالط الروح ي روح الروح , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة حواء 0 23-02-2015 10:09 PM


الساعة الآن 10:49 AM


بوابة بدر ، منتديات بوابة بدر ، برامج 2016 ، برامج شات 2016 ، برامج بورتابل 2016
BadrGate | About Us | Google Adsense Privacy Policy | DMCA | Disclaimer | Contact Us
جميع المشاركات لا تعبر عن وجهة نظر الاداره وإنما تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط وللإبلاغ عن اى إنتهاك للحقوق يُرجى الاتصال بنا
يمنع وضع اى مشاركات تتضمن اى انتهاك لحقوق الملكية الفكرية او الادبية لاى جهة واذا وجد اى ضرر نرجوا الاتصال بنا لعمل اللازم