منتديات بوابة بدر  

العودة   منتديات بوابة بدر > منتديات الأسرة والمجتمع - Family Forum > بوابة المطبخ

بوابة المطبخ أحلى الوصفات لأشهى المأكولات، الغربية والشرقية، منتدى الطبخ ووصفات الطبخ لإعداد الموائد الشهية واللذيذة، مطبخ، أكلات، وصفات طبخ متجددة

الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , بوابة بدر 2014,2015

الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 17-04-2015, 10:40 AM   #1
Eng_Badr
Administrator
 
الصورة الرمزية Eng_Badr
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: Egypt
العمر: 27
المشاركات: 141,448
افتراضي الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , بوابة بدر 2014,2015

الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب
الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب

.














السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أعضاء منتدى تعب قلبي الكرام

أهلا بكم في رابع حلقة من حلقات برنامج ( طبق الروح )

حلقتنا اليوم عبارة عن السهل الممتنع
فـرغم بساطتها إلا انها صعبة ولا يجيدها إلا قلة فقط
ولكن اعتدنا في برنامجنا المتواضع .. أننا نكسر كل القيود
ونعبر الصعاب سوياً وننذلها لكم لتكون من أسهل ما يمكن

وهذا ما سنفعله في حلقة اليوم

سنتحدى أنفسنا ونتفوق على ذاتنا وندخل المطبخ
وبكل جرأة سنسابق ذاتنا لتقديم هذه الأكلة
وبما أن معظم خطواتها مرت علينا في الحلقة الماضية
فسيكون من السهل عمل هذه الأكلة

والآن ، سنحضر مع بعضنا البعض رابع طبق



وهو

4\ محشي ورق العنب

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_28354965379.png

المقادير


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_fd635ff19010.gif
ملح

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_79c608d37f1.gif



فلفل


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_79c608d37f2.gif
سمن بلدي أو زبده كما تحبون

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_fd635ff1906.gif

زيت للطهي وليس للقلي


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_c60cf7ccf19.png
1 ك ورق عنب طازة فرش


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_fd635ff1908.gif


4 بصلات كبار أو 5


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_8aa173d7b15.png

بصلتين لفرش الحلة بهم

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_db284eb7ed3.gif

صلصه

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_38f2a4a5471.gif

1.5ك طماطم


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_2e426a578c8.gif

3 ليمونات

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_8aa173d7b16.png
طماطم لفرش الحلة بها

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_750cd94a1c9.png

1ك أرز مصري

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_298d71c13f1.png

1 ، 2 فلفل حار

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_298d71c13f2.png


2، 3 جزر لفرش الحلة بهما

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_711cfe6f6810.gif


خضرة المحشي ( كزبره \ شبت \ بقدونس )
وهناك من يستخدم الشبت والكزبرة فقط
..

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_750cd94a1c8.png

نعناع أخضر ناشف أو فرش طازج

كمون

خلطة التوابل ( زنجبيل \ كركم \ بابريكا )

شوربه قمنا بتحضيرها مسبقاً .. سواء كانت شوربة
فراخ أو بط .......... إلخ


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 bnatsa-192600b6e7.gi

ولمعرفة كيفية عمل الشوربه

تابعي هذا الرابط


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]



.................................

الطريقـــــــــــــــة


طبخة اليوم سيتم تقسيمها لـ 3 أجزاء

مثل طبخة الحلقة الماضية

سنبدأ بالجزء الأول ..ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيره

1\ ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيرة

وهو مشابة لدرجة كبيرة لسلق الكرنبة ولكن بدل
الكرنبة يكون ورق العنب مع اختلافات بسيطة
سنعرفها سوياً الان ..


سنأتي بحله كبيرة ونضع فيها ماء فاتر
ما يقارب نصفها ونضعها على النار
وبإمكانك هنا استخدام الحلل التفال

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_550276f4955.png
أو أي نوع آخر


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_750cd94a1c10.png

ثم نضع بها ملعقة ملح + ملعقه كمون
ونترك الماء يغلي على نار هادئة
ثم نقوم بتحضير مصفاه واضعها بجوار الحله التي بها الماء
وتحت هذه المصفاه حله
.............

ونذهب لورق العنب ..

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_c5a73b9b216.png

أقوم بنزع عود ورقة العنب ثم أقوم بفردها
واضع العودان في شىء آخر وافرد الورقة وحدها


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 967530476.jpg


ونفس الحال مع الورقة الثانية .. أقوم بنزعها
ثم فردها ووضعها على الورقة الأولى

بحيث تكون الورقة الكبيرة تحت في الأول ثم الأصغر فوقها
وهكذا إلى أن يعلو أول صف .. اتركة هكذا


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 539689439.jpg


وابدأ في عمل صف جديد وهكذا إلى أن انتهي ورق العنب باكملة
ولا يفضل غسله وهو هكذا لأنه سيكون ملزق في بعضه ولن تتمكني من فرده جيدا إلا بعد عناء
وحينما أقوم بعمل صف
أأخذه واضعه في الماء المغلي بعد أن يغلي جيداً


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_550276f4958.png

سيتم فرده في الحلة بأكملها
هكذا وبعد شوية سيتلون الورق ..




الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_550276f4957.png

وقتها أبدأ في تجميع الورق بالملعقة أو
اي شىء واشيله من الماء المغلي
واضعه في المصفاه التي بجوار الحلة ومنها إلى الماء الفاتر
ويتم غسلة جيداً .. ثم يتم إزالتة في صحن

وهكذا مع كل رصة ورق عنب إلى أن انتهي منها بأكملها


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_550276f4956.png

ثم أقوم بوضع العيدان ليتم سلقها هي الأخرى .. ثم أقوم بغسلها
ووضعها في صحن هكذا ..

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 435212857.jpg

وبهذا نكون انتهينا من الجزء الأول
وهو ترتيب ورق العنب وسلقه وتحضيره
..................................

والآن .. ندخل على الجزء الثاني

2\ عمل تسبيكة ( خلطة ) المحشي واللف

وهي نفس طريقة التسبيكة في الحلقة الماضية ..
نقول تاني .. فالتكرار يعلم الشطار

سوف نأخذ الطماطم ونقوم بغسلها بالماء جيداً
ثم تقطيعها لـ 4 ربعات ووضعها في طبق

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_b57d5f47153.gif

ثم اقوم بوضع الطماطم المقطعه في الكبه الكهربائيه
أو الخلاط الكهربائي


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_b0520b7cd91.gif

وأقوم بفرمها أو ضربها في الخلاط وهكذا مع كل الطماطم
ثم اضعها في إناء

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_5a6b0d59289.gif

.......

ثم أقوم بتقشير البصل وغسله جيداً وتقطيعه 4 ربعات

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_6544321dd91.gif

وبعد ذلك أقوم بفرمه في الكبه إلى قطع صغيره أو تقطيعه
باليد بالسكينه
الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_db284eb7ed5.gif

ونضع حله فارغه على النار ثم نضع بها البصل المقطع ونضع عليه
شوية زيت + ملعقتين سمن بلدي أو زبده حسب ما تحبون
الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_bd167c972410.gif

وسنقلب البصله على النار إلى أن تلون ثم نضيف الطماطم التي قمنا بفرمها في الكبه الكهربائيه أو الخلاط الكهربائي
الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_5a6b0d59289.gif

ثم 4\3 علبة الصلصه على الطماطم التي على النار
وحينما تغلي ..
نقوم بتهدئة النار إلى أن تتسبك الطماطم
أي تصبح ثقيله عند تقليبها في الحله .. نقوم بإطفاء النار عليها

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_9fed81b0bb8.gif

ثم نقوم بغسل خضرة المحشي ( شبت - بقدونس - كزبره )
أو شبت وكزبرة فقط جيداً
ونقوم بتقطيعها قطع صغيره أو فرمها في الكبه ونغسل الفلفلاية الحارة الفرش ونضعها عليهم أو فرمها في الكبة .. ووضعها على التسبيكه
ونقوم بغسل الأرز المصري وتصفيته ووضعه على التسبيكه ايضا
ولا يجب نقع الأرز قبلها حتى لا يتكسر
ونضع خلطة التوابل عليها ( زنجبيل - كركم - بابريكا )
+ ملح وفلفل أسمر

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_a6a6cd4b5e1.png
ونقلب جيداً ونتذوق الطعم ..

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_984e56f5b33.gif

ثم أقوم بوضع النعناع الناشف عليها أو افرم النعناع الطازج الفرش
واضعه عليها
وأقوم بالتقليب مره اخرى

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_722a00da699.gif

ملاحظة : طريقة عمل التسبيكة هي واحدة في كل المحاشي
ثم اضع ورق العنب بجانبي

ثم أأخذ حله كبيره فارغه وأفرش في أرضيتها
طماطم مقطعمة شرائح + بصل مقطع شرائح
+ جزر مقطع شرائح أو بصل وطماطم فقط

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_c5a73b9b215.png

وهناك من يقوم بفرش أعواد ورق العنب التي قمنا بغليها مسبقاً
ثم يقوم بإنتزاعها وقت التقديم
أو نقوم بفرش جزر فقط في أرضية الحلة
طريق بشره من الخارج
وتقطيعه شرائح ووضعه كفرش في أرضية الحلة
ونأخذ ورقة عنب برقة ونفردها ونضع فيها قليلا من
التسبيكة التي قمنا بعملها
نضع التسبيكة في أول الورقة بقدر بسيط

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_1da2010acc7.png

واقوم بثني ورقة العنب من فوق

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 701957193.jpg

ثم أقوم بثني جانبي ورقة العنب

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 778041800.jpg

واكمل لف ورقة العنب .. لتكون كذلك

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 425933919.jpg

ثم اضعها في الحلة وهكذا مع كل ورقة واضع في الحلة

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_a6a6cd4b5e2.png
بحيث اقوم بعمل دوائر كبيره في الصينيه
أو الحله بمحشي ورق العنب
الذي قمت بتصبيعه
بداية من الحواف إلى الداخل مع مراعاة عدم ترك مسافه
أو فراغات بين ورق العنب وغيره

وأعيد الكره إلى أن انتهى من الصفوف

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 425640667.jpg

وآدي شكل تاني

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 878437190.jpg

ملحوظة : لو متبقى ورق عنب بعد ما تخلصي ..
نضعه في كيس ثلاجة ونغلقة جيداً
ونضعه في الفيرز .. لأي استخدام آخر في وقت آخر
......................


والآن ننتقل للجزء الثالث وهو الأخير

3\ تسوية محشي ورق العنب

وهي مشابهة لتسوية ورق الكرنب مع اختلافات بسيطة

سنأخذ الشوربه التي قمنا بتحضيرها مسبقاً
شوربة فراخ أو بط ....... إلخ

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 bnatsa-192600b6e7.gi
وسأقوم بوضع الشوربه على حافة آخر صف من دوائر
محشي ورق العنب
في الحله .. يعني يادوب تلمس آخر صف فقط
وليس تغطية الصف
وأقوم بإشعال النار واترك الشوربه تغلي

وحينما تغلي .. هتكون الشوربه اختفت تماماً من المحشي
سأهدي النار عليه واتركه يستوي أي ينضج
ثم أقوم بقطع وعسر ال3 ليمونات ووضعهم في إناء

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_de5c0c990a1.png

وسكب الحامض على ورق المحشي وهو على النار الهادئة

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_550276f4953.png
ثم يتم التخلص من بزر الليمون بالملقعة
أو من البداية تتلخصي منه قبل وضع الحامض على ورق العنب
...
ولو متعودين تحطوا شياطه تحت الأرز .. ضعوها تحت المحشي
مش متعوديين ونار البوتاجاز هادئه .. خلاص
كلا حسب نوع بوتاجازه
..
وهياخد من 45 دقيقه إلى 55 دقيقه لكي يستوي أي ينضج
وبعد ذلك قومي بفتح غطاء الحله
ثم قومي بأخذ واحده على الملعقه وتذوقيها
إن كان الأرز طري والورق الملفوف طري
يكون بذلك قد نضج اي استوى

الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_44319273bb10.png

بإمكانكم عدم وضع بصل في الشوربة التي
سنضعها على محشي ورق العنب لمن لا يحبه

أو وضعه لمن يحبه وإزالته في النهايه وقت التقديم
..

ثم نقوم بكبس غطاء الحله ومسك الحله جيداً باليدين
وقلبها ثم إعادتها لوضعها الأول مره أخرى
ونتركه قليلاً حتى يبرد قليلاً ليكون بإمكانك سكبه في إناء التقديم
ثم نقوم بتقليبه بهدوء وتحضير طبق الغرف
ونضع فيه
محشي ورق العنب
هكذا
الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_28354965379.png


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_283549653710.png


الحلقة الرابعة الروح محشي العنب بوابة 2014,2015 i_15e55afbd31.png


وبالهنا والشفا


يسعدني تطبيقكم على هذه الحلقه

ومن يريد الأستفسار عن شىء في هذه الحلقه

بإمكانكم السؤال هنا في الحلقه .. ليتعلم الجميع ويستفيد

وبكدآ تكون انتهى حلقة اليوم

انتظرونـــــــي في الحلقه المقبلــه

كل خميس من كل أسبوع


مع برنامج ( طبق الروح )

دعواتي الطيبه لكم بأجمل الأوقات.



فريق العمل

إعداد وتقديم : روح الانثى
تصميم الإداريه المبدعه : رماد إنسان R


ويسعدني انضمام أجمل مصممتين لبرنامجي
وبتقدم لهم بخالص الشكر والعرفان على
مجهدهم العملاق في هذه الحلقة معي
الأخت المبدعه : سفينة الذكرى
والأخت المتألقة : حكيمة بصمتي

إخراج : رماد إنسان R
روح الانثى








الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب
الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب , الحلقة الرابعة من طبق الروح : محشي ورق العنب



hgpgrm hgvhfum lk 'fr hgv,p : lpad ,vr hgukf < f,hfm f]v 2014<2015

Eng_Badr غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحلقة الثالثة من طبق الروح : محشي الكرنب ( الملفوف ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 02-04-2015 08:51 AM
الحلقة الثانية من طبق الروح : ( شوربه وفراخ محمره ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 27-03-2015 08:00 AM
الحلقة الأولى من طبق الروح : ( كفته بانيه ) , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة المطبخ 0 20-03-2015 07:34 AM
دورة فنون قتال مع الكابتن فهد المهر الحلقة الرابعة , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr الـــعـــام - General 0 19-03-2015 06:22 AM
عشقك خالط الروح ي روح الروح , بوابة بدر 2014,2015 Eng_Badr بوابة حواء 0 23-02-2015 10:09 PM


الساعة الآن 06:23 PM


بوابة بدر ، منتديات بوابة بدر ، برامج 2018 ، برامج شات 2018 ، برامج بورتابل 2018
BadrGate | About Us | Google Adsense Privacy Policy | DMCA | Disclaimer | Contact Us
جميع المشاركات لا تعبر عن وجهة نظر الاداره وإنما تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط وللإبلاغ عن اى إنتهاك للحقوق يُرجى الاتصال بنا
يمنع وضع اى مشاركات تتضمن اى انتهاك لحقوق الملكية الفكرية او الادبية لاى جهة واذا وجد اى ضرر نرجوا الاتصال بنا لعمل اللازم
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77